終了した展示会を非表示にすることはできますか？

対象の展示会の設定より、展示会を非公開に設定することができます。

設定手順

対象の展示会 > [設定] > [非公開にする] をクリック

非公開にした展示会を管理画面の「展示会・在庫一覧画面」でも非表示にする場合は、
絞り込み条件で「ステータス > 公開中・作成中」のみに設定してください。